Кофемашины

Несмотря на то, что по легенде первооткрывателями кофе, как напитка, были тибетские монахи, а в Россию кофе попал много-много веков спустя, тем не менее россияне кофе любят, ценят и употребляют часто и помногу. Но вот какой кофе? И как именно употребляют? Конечно, в реалиях нашей сегодняшней жизни, когда каждая минута на счету, настоящему сваренному кофе достается роль напитка для торжественных случаев. Чаще всего мы покупаем баночку растворимого порошка, заливаем кипятком и наслаждаемся как бы кофейным ароматом и как бы кофейным вкусом. Да, и такой напиток бодрит. Но даже искренние приверженцы растворимых кофейных порошков не будут спорить с тем, что такой способ приготовления божественного напитка ? почти преступен. А что делать? Что делать, чтобы ежедневно наслаждаться стопроцентным вкусом и ароматом настоящего кофе и при этом не тратить с утра драгоценные минуты на его приготовление? Ответ довольно прост ? заведите на кухне или в офисе кофемашину, и все ваши кофейные проблемы останутся в прошлом.

Итак, кофемашины. Что это? Как это? Для кого это? Чтобы разобраться во всем этом, имеет смысл начать с начала, то есть с кофе. Сейчас все способы варки кофе можно разделить на три большие группы: по-турецки, "американо" и "эспрессо". Кофе по-турецки знаком всем: напиток варится в джезве или турке на горячей песочной подушке. Результат всегда хорош, но процесс требует непременного участия человека. Способ ?американо? ? это традиционный способ для Северной Европы и Америки. Молотые зерна засыпаются в фильтр, через него пропускается горячая вода, и в чашу капает уже готовый напиток.

В этой ситуации все сделает кофейный аппарат, но вот результат настоящих ценителей бодрящего напитка вряд ли устроит: из-за длительного воздействия воды на кофе у напитка пропадает настоящий аромат и приятная классическая кофейная горчинка. Третий способ ? "эспрессо". Такой кофе готовится кофемашиной, что практически освобождает человека от необходимости принимать в процессе участие, и получающийся напиток не оскорбит самый тонкий вкус ценителя. Вот об "эспрессо"-машинах мы и поговорим.

Их существует множество: от недорогих бытовых приборов, которые легко разместить на каждой кухне, до настоящих монстров, размером с холодильник, которые мы встречаем в кафе и барах. Но для всех кофемашин приницпиально важным является один параметр ? это давление, которое она развивает. Сейчас большинство кофеизготавливающих бытовых приборов имеют этот параметр на уровне 15 бар, чего вполне хватает для приготовления качественного "эспрессо". В данном случае нас в первую очередь интересуют именно бытовые, доступные приборы.

Из преимуществ перед другими подобными апапартами - низкая цена. В таких кофеварках молотый кофе засыпается в рожок, и машина из него готовит одну или две порции напитка. В данной группе приборы отличаются только материалом, из которого изготовлен корпус и рожок. Если корпус не оказывает никакого влияния на процесс и результат приготовления кофе, то вот материал рожка - довольно важный аспект. Настоящие ценители напитка утверждают, что пластиковый рожок придают кофе кисловатый оттенок вкуса. И еще одна проблема возникает при использований рожковых кофеварок - непросто достигнуть нужной степени помола кофе. В обычной кофемолке это могут сделать только настоящие спецы. Но и тут есть выход - покупать готовый молотый кофе именно для рожковых кофеварок. Традиционные технические характеристики таких машин:

Следующий класс кофемашин - "эспрессо"-комбайны. Эти приборы являются удачным сочетанием в одном корпусе рожковой кофеварки и кофемолки, которая обеспечит именно ту степень помола кофе, которая нужна для получения качественого напитка. "Эспрессо"-комбайн работает как на зерновом, так и на молотом кофе. Комбайн такого типа впервые разработала и выпустила на рынок фирма "Saeco", которая понимает толк в кофе и наиболее эффективных способах его приготовления.

И к третьей группе кофемашин относятся полностью автоматические кофемашины. Имея такой прибор на кухне, вам нужно будет только нажать на одну кнопку, и через 25-30 секунд получить чашку крепкого, ароматного напитка. Автоматические кофемашины сейчас оснащаются всеми необходимыми функциями и возможностями, даже компьютером с ж/к дисплеем, с помощью которого можно задать практически любые параметры, начиная с температуры подаваемого кофе и заканчивая жесткостью используемой воды.

Но классическим черным кофе дело не ограничивается. Кофемашины могут приготовить вам напиток по вашему рецепту (это предусмотрено, например, в кофемашине Bosch TKA 5502) или предложить черный кофе с нежной молочной пеной - капуччино. Для приготовления настоящего капуччино в некоторых моделях кофемашин используется специальный рожок - панарелло, разработанный Saeco. Кофемашина переводится в режим "приготовления пара" и с помощью этого пара молоко взбивается до состояния пены. Также в отдельных моделях (например, в Saeco Via Veneto Cappuccino) предусмотрен "капуччинатор", который взбивает молоко еще быстрее и проще, чем ручной рожок панарелло.

"Эспрессо" - способ приготовления кофе, при котором вода под давлением пара проходит через запрессованный молотый кофе. В идеале получается напиток сиропной консистенции с плотной высокой пенкой орехового цвета. Виды "эспрессо": ристретто, нормале, лунго.

Существует несколько типов кофеварок: фильтрационные, эспрессо, комбинированные (в которых есть как кофеварка фильтрационного типа, так и эспрессо) и, так называемый,французский пресс. Эти названия мало что говорят покупателю, но один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках различных типов, приобретает разное ?звучание?. Это происходит оттого, что капельные и эспрессо кофеварки имеют различные принципы приготовления кофе. Даже кофейные зерна одного и того же сорта нужно молоть по-разному для кофеварки каждого типа. Итак, что же скрывается за набором этих непонятных названий?

Это поршневая кофеварка, разработанная французской фирмой ?Мелиор? в 1920 году. С 30-х годов эти кофеварки получают распространение в Италии, а после Второй мировой войны - практически во всех европейских странах. Кофеварка типа ?французский пресс? представляет собой удобный кофейник, основу которого составляют жаропрочный, теплосберегающий узкий стеклянный цилиндр и поршень, нижняя часть которого соединена с сетчатым металлическим фильтром, плотно прилегающим к стенкам кофейника, а верхняя - проходит через крышку. Процесс приготовления кофе в таких аппаратах очень простой: в кофеварку кладется молотый порошок, заливается горячей водой, настаивается 4-5 минут (можно и больше - это на любителя). После этого поршень плавно опускают вниз, таким образом фильтруя кофе (кофейная гуща остается собранной на дне).

Если вы варили кофе в турке всю свою сознательную жизнь, то французский пресс для вас - это идеальный вариант. Кофе заливается горячей водой (не кипятком, что технологически более правильно); расход кофе такой же, но при этом не нужно стоять у плиты и наблюдать за процессом приготовления.

Несомненным достоинством такой кофеварки является то, что она не нуждается в электроэнергии. Кипяток для нее можно греть на костре, спиртовке и т.п. То есть такая модель идеально подойдет для походников, дачников, любителей путешествовать. При этом кофеварка весит около 300 граммов, очень компактна.

Производители утверждают, что колба этой кофеварки обладает теплоизоляционными свойствами. Кофеварка действительно способна сохранять кофе приемлемой температуры до 1 часа. Сменные колбы продаются отдельно. (В принципе бьются они не чаще, чем колбы обычных кофеварок.)

Французский пресс выгодно отличается ценой от электрокофеварок. В среднем такая модель, рассчитанная на 8 чашек кофе, стоит около $13. Эта цена соответствует ?пиратской? версии наиболее простой электрокофеварки на рынках бытовой техники Москвы. В магазинах электроники за такую цену купить даже самую простую ?родную? кофеварку (даже с учетом всевозможных предпраздничных скидок) просто невозможно. При этом французский пресс не нуждается в дополнительных фильтрах и прочих ?капиталовложениях?.

К недостаткам подобных моделей можно отнести хотя бы то, что кофе нужно готовить самому (а не нажать на кнопочку кофеварки и пойти, к примеру, смывать с себя остатки сна). При этом не рекомендуется доверять детям пользоваться такой кофеваркой. Конечно, нет риска, что он забудет выключить электроприбор. Но вы имеете дело с горячей водой, которую нужно заливать непосредственно в кувшин. Рука дрогнет - получите ожог. Электрокофеварка может стоять включенной полдня, и с ней ничего не случится (некоторые даже снабжены автоотключением через 2-3 часа) - здоровью детей ничего не угрожает, а французский пресс - это ?игрушка для взрослых?.

Обладателям французского пресса всегда придется варить кофе непосредственно перед употреблением. Такие модели не имеют ни таймера программирования, ни автоподогрева, ни термоса, которыми снабжены современные капельные кофеварки. Вы не сможете выбрать крепость кофе (нужно долго экспериментировать, чтобы найти нужные пропорции). Что ни говори, а электроника значительно облегчает жизнь...

По-другому называется капельной. Это наиболее дешевый класс электрических моделей. Капельная кофеварка имеет специальный нагревательный контур, проходя по которому холодная вода нагревается до 87-95 градусов Цельсия и по капле стекает в фильтр с молотыми зернами. Зерна отдают все ароматические вещества воде, которая стекает в сосуд-колбу. Вот ваш кофе и готов. Напиток, приготовленный таким способом, еще называют американским.

При покупке обратите внимание на мощность аппарата. Это очень важный параметр, особенно для тех моделей, в которых нет регулировки крепости кофе. Если вы любите достаточно крепкий напиток, то лучше вам покупать кофеварку малой мощности (750-800 Вт). Крепость будущего напитка напрямую зависит от времени заваривания. Чем меньше мощность, тем медленнее нагревается вода. Поэтому она успевает впитать больше ароматических веществ, из-за чего кофе получается более крепким, даже горьким. Как правило, модели небольшой мощности имеют колбу кофейника на 5-6 чашек (около 0,75 л).

Колба кофейника обычно изготавливается из стекла или пластика специального состава. Последние модели кофеварок снабжены кофейником, который можно использовать для микроволновой печи. Ручку колбы изготавливают из теплоизолирующего материала. Некоторые производители разрабатывают специальную конструкцию носика и крышки кофейника (системы защиты аромата, поддержания температуры; примером может служить Moulinex Cocoon с колбой Hermetic). Последние разработки конструкции кофейника снабжены ?защитой от переливания?. Суть технологии проста: кофеварка автоматически прекратит работу, если вы попытаетесь сварить кофе больше, чем может вместить колба. То есть аппарат автоматически отключается при заполнении кофейника до верхнего предела (например, Braun AromaSelect).

Плавающая корзина фильтродержателя. Ранее выпускались кофеварки со съемным фильтродержателем, что не совсем удобно. Фильтр со спитым кофе некуда было ставить (кроме как на стол), чтобы налить кофе из колбы. Теперь плавающая корзина ?отъезжает? в сторону. Это облегчает процесс засыпания кофе в корзину. Такое новшество теперь есть практически во всех моделях.

одноразовый бумажный. Наиболее ?чистый? (спитый кофе выкидывается вместе с фильтром). Основной недостаток - нужно постоянно покупать новые фильтры, что значительно увеличивает расходы на содержание кофеварки.
нейлоновый - наиболее распространенный вариант фильтра. Обычно входит в комплект к кофеварке. Один такой фильтр рассчитан на 60 завариваний, но, как правило, используется намного дольше.
?золотой?. На самом деле такой же, как и нейлоновый, только покрыт слоем нитрида титана, что увеличивает срок службы фильтра и, соответственно, стоимость самой кофеварки.

Колба кофеварки позволяет запустить противокапельный механизм (иначе ?капля - стоп?, противокапельный затвор). Такая конструкция позволяет вам налить чашечку - другую кофе, пока еще не готовы все остальные. При вынимании колбы из кофеварки специальный затвор прекращает вытекание готового кофе. Когда вы ставите колбу на место, она сама нажимает на ?рычаг? , и кофе снова льется в кофейник. Не стоит слишком долго держать колбу вне работающей кофеварки. Затвор не выдержит дольше пяти минут - готовый кофе может прорвать фильтр и вылиться наружу. Противокапельный механизм обязательно должен присутствовать во всех моделях кофеварок. Если такового нет - модель 100% подделка.

Плита автоподогрева является также основным атрибутом кофеварки. В самых простых моделях кофе подогревается до тех пор, пока вы не выключите кофеварку. Для чего это нужно? Первоначально плита автоподогрева разрабатывалась для нагревания кофейника - кофе получается более вкусным, если его разливать в предварительно нагретую посуду. А уж во вторую очередь эта функция предназначена для поддержания кофе в горячем состоянии. С той же целью разработаны кофеварки с термосом.

Во многих современных моделях для экономии электроэнергии используются энергоемкие плиты автоподогрева. Это значит, что в таком ?полусонном? состоянии кофеварка расходует меньше энергии, чем в том случае, когда она действительно варит кофе и греет кружки. Таймер автоотключения (срабатывает, как правило, после 3-5 часов непрерывной работы) пригодится тем, кто обычно не утруждает себя отключением бытовой техники.

Внешний индикатор уровня воды показывает, какое количество воды вы уже налили в кофеварку. Существуют модели, на внешний индикатор которых нанесена шкала соответствия (например, AromaGuide от Moulinex). Она показывает, сколько ложек кофе вам следует насыпать для приготовления указанного объема. Не нужно заниматься расчетами количества ложек - достаточно посмотреть на градуировку.

Наличие отсека для шнура представляется очень важным, особенно если вы редко варите кофе, и аппарат долгое время стоит в коробке, дожидаясь своего часа. При сматывании шнура в произвольном порядке он может поломаться на местах сгиба. Устройство для сматывания шнура позволяет свести к минимуму риск подобной поломки.

Не следует думать, что если капельные кофеварки не самые дорогие, значит они варят кофе плохого качества. Производители годами разрабатывают всевозможные ?изюминки?, которые упрощают процесс общения с кофеваркой и делают вкус кофе лучше. Рассмотрим некоторые из них.

Фильтр для воды и индикатор степени его загрязнения (показывает, когда пора заменить фильтр) - это один из признаков капельных кофеварок класса Hi Tech. Фильтр предназначен для предотвращения образования налета на нагревательных элементах. Фирмой Moulinex, например, разработан Aquafilter - фильтр трех степеней очистки (от хлора и нитратов, а также против накипи).

Таймер программирования. Модели верхнего ценового предела (среди кофеварок фильтрационного типа) имеют функцию программирования. Вы устанавливаете таймер на восемь утра, засыпаете порошок в фильтр и заливаете воду, а утром просыпаетесь и пьете кофе, который уже готов к вашему пробуждению. (Примером такой модели может служить Moulinex V92.) При этом если вы решите поспать лишний часок - другой, кофеварка будет греть ваш кофе еще несколько часов (5 максимум), а потом сама отключится. Эта функция также полезна тем, кто постоянно забывает выключить кофеварку.

Встроенная кофемолка. Профессионалы утверждают, что напиток получается намного вкуснее, если для его приготовления используются только что перемолотые зерна. Поэтому фильтрационные кофеварки класса Hi Tech и кофеварки эспрессо часто снабжены встроенной кофемолкой с дозатором. Он определяет, сколько зерен нужно перемолоть для любого указанного количества кружек.

Весьма полезная функция - выбор крепости кофе. Такие модели заинтересуют тех, кто еще не решил, что больше нравится - крепкий кофе или не очень. Большинство таких кофеварок работает в двух режимах: ?крепкий? и ?мягкий? кофе (примером может служить система заваривания AromaSelect).

Так называют кофеварки, в которых кофе готовится за счет давления пара. Для этих кофеварок используется кофе специального помола ?Эспрессо? (крупный помол, предварительное обжаривание зерен по специальной технологии). Такая кофеварка сварит кофе - капучино (это кофе - эспрессо с молочной пенкой). Для взбивания молока в кофеварках имеется специальный режим ?пар?. Вы опускаете трубочку с насадкой (в простонародье - ?капучинатор?) в стакан с молоком, через нее под давлением прогоняется пар, который и делает пенку (в некоторых кофеварках DeLonghi молоко наливают в специальный резервуар).

Кофеварка эспрессо младшего класса доводит всю имеющуюся воду до кипения в герметичном сосуде (на что уходит примерно 2 минуты), вода переходит в пар. Как только давление пара достигает нужного предела, открывается клапан, и вода проходит через резервуар с кофе. Такие модели относятся к так называемым кофеваркам Steam-Espresso (т.е. паровые кофеварки эспрессо). Это кофеварки для домашнего пользования, рассчитанные на приготовление небольшого количества напитка (около 2-4 чашек). Из-за низкого давления (около 4 бар) процесс заваривания происходит не очень быстро. При этом вода явно перегревается: не 100, а 87-95 градусов Цельсия считается оптимальной температурой приготовления кофе.

Более совершенные модели относятся к разряду Pump-Espresso (т.е. помповые кофеварки эспрессо). Электромагнитный насос создает давление (около 15 бар) в бойлере. В него из отдельного сосуда подается холодная вода, которая быстро нагревается и проходит через кофе. Насос снабжен термоблоком, который нагревает воду до 85-90 градусов.

Кофеварки класса Pump-Espresso варят кофе лучшего качества. Это связано с тем, что он выдержан по температуре приготовления. При этом для таких кофеварок расход кофе меньше. Вода проникает в кофе под большим давлением, так что вбирает в себя больше питательных веществ. И, наконец, такие модели более автоматизированы, удобнее в эксплуатации (например, чего стоит только встроенная кофемолка или система самоочистки!), не говоря уж о том, что кофе варится в несколько раз быстрее.

Колебание цен на модели эспрессо с давлением 15 бар пропорционально количеству тех ?приятных мелочей?, которыми будет снабжена кофеварка. Это может быть поддон для сбора утечек, кнопка ?пуск - стоп?, которая позволяет прервать процесс приготовление кофе. Чаще всего в комплект с кофеваркой поставляется двойное сопло, при использовании которого можно наливать кофе в две чашки одновременно. В моделях наивысшей ценовой категории этот механизм достаточно отлажен, а вот в более дешевых кофеварках разлив в обе чашки производится неравномерно. Поэтому они снабжены стеклянным кувшином, подобно фильтрационным кофеваркам.

Покупая кофеварку такого класса, вы фактически получите две модели вместо одной. При этом одна будет способна сварить до литра кофе капельным способом, а другая - для гурманов - чашечку эспрессо. Отдельное приспособление взобьет сливки для капучино. Комбинированные кофеварки рекомендуются для маленькой кухни в целях экономии места. Но, скорее всего, расчет идет на тех, кто никак не может определить, какой кофе больше нравится (эспрессо или фильтрационный). Выгоды от такой покупки весьма сомнительны: для каждой части кофеварки нужен специфический уход и разные типы молотого кофе. (Нужно сказать, что за такую цену вы можете купить приличную кофеварку капельного типа и домашнюю эспрессо.)

Фильтрационные кофеварки можно очистить с применением моющих средств (но только не абразивных!). Здесь все просто, легко разбирается и собирается. Поэтому проблем при чистке возникать не должно. Другое дело - кофеварка эспрессо. Профессиональные модели, как правило, снабжены системой самоочистки. Это означает, что при нажатии соответствующей кнопки система прогоняет весь цикл вхолостую (без кофе). Такую очистку рекомендуется проводить до начала приготовления кофе и перед окончательным выключением прибора. С ?домашними? кофеварками эспрессо все несколько сложнее. Перед чисткой кофеварки внимательно прочитайте инструкцию. В кофеварках такого типа есть много отделений, куда категорически запрещен доступ воды. Однако после нескольких очисток этот процесс не будет вам казаться столь трудоемким.